Комфортная еда

Денис Кузнецов рассказывает о концепции своей кухни:

Мне близки идеи comfort food — еды привычной, традиционной, дающей ощущение здоровья.

Любимые блюда, которые готовила ваша мама или бабушка, но с отточенной, доведенной до абсолюта палитрой вкусов, то есть совершенно новые блюда с намеком на первоисточник.

 

 

Это как захватывающий фильм — вы в принципе догадываетесь, как все началось и чем все закончится, но следить за поворотами сюжета невероятно увлекательно.

Современные кулинарные технологии позволяют разложить привычные блюда на мельчайшие составляющие, а потом собрать заново, убрав лишнее (например, чрезмерную жирность или соленость). И я их, конечно, использую.

 

Но в первую очередь готовлю здоровую и вкусную еду —
и никогда не изменю этим принципам ради внешнего эффекта.

В конце концов запоминается именно вкус. Красиво и безвкусно — это на один раз. Я люблю, когда к нам в ресторан возвращаются.

 

Вдохновение — повсюду, толчком может стать все, что угодно.

Книги, ароматы овощей или грибов, специи, просто разговор. Но чаще всего — истории и желания гостей. Просто улавливаешь настроения — и делаешь больше, чем от тебя ожидают.